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Fischsuppe mit rotem Curry und Gemüse

         
Bild: Fischsuppe mit rotem Curry und Gemüse - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.16 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.31 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.31 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

150 g   Blumenkohl ca. 0.28 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
150 g   Chinakohl ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
100 g   Rettich ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
10    Rote Chilischoten, getrockn. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 l   Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
1 EL   Rote Currypaste - (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
500 g   Barschfilet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3    Knoblauchzehen ca. 0.12 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
6 mittelgr.   Rote Thai-Zwiebeln oder - Schalotten; (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Garnelenpaste; (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Tamarindenmus; (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Fischsauce; (*) ca. 0.45 € ca. 0.45 € ca. 0.45 €
1 EL   Palmzucker; (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

(*) Fischsuppe mit rotem Curry und Gemüse - Gäng Som Pak Ruam Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen. Chinakohl waschen, die Blätter in 3 bis 4 cm breite Streifen schneiden. Rettich waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischoten in etwas Wasser einweichen. Aus dem Wasser nehmen, trockentupfen, aufschneiden und die Kerne entfernen. Das Wasser mit der Currypaste zum Kochen bringen und das Barschfilet darin bei geringer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Filets wieder herausheben. Knoblauchzehen und Zwiebeln oder Schalotten schälen. Zusammen mit den Chilischoten und der Garnelenpaste im Mörser zerstoßen oder im Mixer pürieren. Die gegarten Fischfilets dazugeben und untermengen. Die Fischpaste ins kochende Wasser geben, aufkochen lassen. Tamarindenmus, Fischsauce und Zucker dazugeben und gut verrühren. Das Gemüse dazugeben, umrühren und noch etwa 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten

Anmerkung: Den Chinakohl kann man auch durch Mangold oder Pak Soi ersetzen, eine in Asien sehr geschätzte Kohlart. Pak Soi ist geschmacklich etwas milder als Chinakohl und entwickelt ein leichtes Spinataroma.

(*) Currypasten: Sie sind die Säule vieler Thai-Gerichte. Die Mühe, sie selbst herzustellen, lohnt kaum. Als gutes Fertigprodukt werden sie in Rot, Gelb und Grün angeboten. Beim Dosieren ist Vorsicht geboten, denn sie sind höllisch scharf.

(*) Thai-Knoblauch und -Schalotten: Die thailändischen Knoblauchund Schalottensorten sind kleiner und milder im Geschmack als die europäischen, können durch diese jedoch notfalls ersetzt werden. In Öl goldbraun gebratener Knoblauch wird für viele Gerichte zum Würzen und Abschmecken verwendet.

(*) Zum Kochen werden meist kleine scharfe Würzzwiebeln verwendet. Diese roten Zwiebeln haben etwa die Größe von Schalotten.

(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen hergestellt und zum Würzen vieler Speisen verwendet. Als Fertigprodukt in Asienläden erhältlich.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muß sie vor Gebrauch in heißem Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb abgießen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

(*) Palmzucker: Wird aus den Früchten spezieller Palmen gewonnen. Der Fruchtsaft wird zu einer dickflüssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird in Thailand als Würze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Fischsuppe mit rotem Curry und Gemüse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Fischsuppe mit rotem Curry und Gemüse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Fischsuppe mit rotem Curry und Gemüse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blumenkohl  *   Chili ganz - getrocknet  *   Chinakohl  *   Currypaste - rot  *   Fischsauce - asiatisch  *   Garnelenpaste XXX  *   Knoblauch  *   Palmzucker  *   Rettich - weiß  *   Wasser

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Barsch  *   Fisch  *   Gemüse  *   Suppe  *   Thailand

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