Enzian-Milzwurst
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Leber durch den Wolf drehen, mit Bratwurstmasse, gewässertem und gewürfeltem Kalbsbries vermengen. Auch gehackte Schalotte und Kräuter unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte pikant abschmecken. Masse in gesäubertes und gewässertes Kalbsnetz füllen. Je nach Größe der Milz auch mehr oder weniger Wurstmasse nehmen. Kalbsmilz lang einschneiden, wie eine Tasche umstülpen und Wurstmasse samt Kalbsnetz hineinlegen. Milz zunähen und langsam 20 Minuten bei 98° C ziehen lassen. (Darf nicht kochen). Erkaltet in Scheiben schneiden.
Weitere Zubereitung: Milzwurstscheiben, Ei, Weißbrotbrösel, Butter zum Braten. Milzwurstscheiben in geschlagenes Ei tauchen, mit Bröseln umhüllen und in heißer Pfanne in Butter auf beiden Seiten braten. Dazu Sauerkraut oder Rosenkohl und Kartoffelpüree oder Knödel reichen.
Dazu trinkt man gern Enzian, daher der Name.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Enzian-Milzwurst werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Enzian-Milzwurst Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Enzian-Milzwurst erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
Weitere Rezepte:
Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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