Empanadas mit Gemüseschafskäse und Blattsalaten

Zubereitung:

Mitte eine Vertiefung drücken. Eidotter und die mit Milch und Zucker verrührte Hefe hinrühren. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Mit einem Messer zuerst alles bröselig hacken, dann rasch mit den Händen von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten. Mit Folie umhüllt für mindestens 2 bis 3 Stunden, noch besser über Nacht, in den Kühlschrank legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen, Zucchini waschen. Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Das restliche Gemüse bis auf die Tomaten hineingeben, mit Thymian würzen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Die Tomaten dazugeben, salzen und einige Minuten sämig einkochen lassen.

Die Gemüsemischung in eine Schüssel geben, den geriebenen Käse und 1 Eidotter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Den kalten Hefeteig etwa 3 mm dick ausrollen und beliebig ausstechen. Die Füllung in die Mitte geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Mit dem verbliebenen, verquirlten Eidotter bestreichen und im Rohr bei 200 °C in etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Die gebackenen Empanadas mit den marinierten Blattsalaten dekorativ anrichten.