Eintopf nach Art der Gitanos - Olla a la gitana

Zubereitung:

Der Eintopf der Gitanos hat nichts mit dem Gericht gemein, das
üblicherweise in Spanien unter Gitano-Eintopf verstanden wird. Hier
der 'echte' Eintopf.

Die Kichererbsen über Nacht einweichen.

Die Rinderzunge sorgfältig abkratzen und abwaschen. Mit siedendem
Wasser überbrühen, die Haut entfernen; in 2 Stunden weichkochen, dann
kleinschneiden. Zunge, Speck, Huhn und Schweinefleisch in einen Topf
geben. Mit reichlich Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
Die Kichererbsen abseihen und in den Topf geben. Alles 45 Minuten garen
lassen.

Die Kartoffeln und den Kürbis schälen und kleinschneiden. Den Mangold
ohne Stiele kleinschneiden. (Sollten Sie Karden verwenden: die Stiele
von den Blättern trennen, Haut und Fasern abziehen und die Stiele in
ca. 7 cm lange Stücke schneiden.) Das Gemüse in den Eintopf geben;
salzen.

Vor dem Servieren einen Teil der Brühe abseihen und in einen anderen
Topf geben. Reis oder Suppennudeln dazugeben und die Brühe zum Kochen
bringen.

Wenn der Reis oder die Nudeln gar sind, die Pfefferminze mit dem
Wiegemesser zerkleinern und zur Brühe geben.

Erst die Suppe servieren, dann den Eintopf.