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Rezept: Eintopf nach Art der Gitanos - Olla a la gitana

Bild: Eintopf nach Art der Gitanos - Olla a la gitana - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.88 Sterne von 26 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.26 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >8.88 €       Demeter  >9.12 €       

Zutaten für 4 Portionen:

500 gGetrocknete Kichererbsenca. 1.79 €
1 Rinderzunge 
150 gFrischer Speckca. 0.73 €
150 gGepökelter Speck 
1 Huhnca. 2.79 €
250 gMageres Schweinefleischca. 2.23 €
3 Kartoffelnca. 0.54 €
250 gKürbisca. 0.55 €
500 gMangold; oder Karden 
Salzca. 0.00 €
Pfefferminze 
200 gReis; oder Suppennudeln 
Eva Gesine Baur,Anuschka - Seifert 

Zubereitung:

Der Eintopf der Gitanos hat nichts mit dem Gericht gemein, das
üblicherweise in Spanien unter Gitano-Eintopf verstanden wird. Hier
der 'echte' Eintopf.

Die Kichererbsen über Nacht einweichen.

Die Rinderzunge sorgfältig abkratzen und abwaschen. Mit siedendem
Wasser überbrühen, die Haut entfernen; in 2 Stunden weichkochen, dann
kleinschneiden. Zunge, Speck, Huhn und Schweinefleisch in einen Topf
geben. Mit reichlich Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
Die Kichererbsen abseihen und in den Topf geben. Alles 45 Minuten garen
lassen.

Die Kartoffeln und den Kürbis schälen und kleinschneiden. Den Mangold
ohne Stiele kleinschneiden. (Sollten Sie Karden verwenden: die Stiele
von den Blättern trennen, Haut und Fasern abziehen und die Stiele in
ca. 7 cm lange Stücke schneiden.) Das Gemüse in den Eintopf geben;
salzen.

Vor dem Servieren einen Teil der Brühe abseihen und in einen anderen
Topf geben. Reis oder Suppennudeln dazugeben und die Brühe zum Kochen
bringen.

Wenn der Reis oder die Nudeln gar sind, die Pfefferminze mit dem
Wiegemesser zerkleinern und zur Brühe geben.

Erst die Suppe servieren, dann den Eintopf.


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(*) Für diese Version von Eintopf nach Art der Gitanos - Olla a la gitana werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brathuhn - Poularde 1200 g  *   Kartoffeln - mehlig  *   Kürbis - Hokkaido  *   Kichererbsen getrocknet  *   Minze - Pfefferminze - Bund  *   Rinderzunge - roh  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schweineschulter  *   Speck


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Eintopf Fleisch Gemüse Kichererbse Spanien


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