Rezept: Eifeler Duunkes

Zubereitung:

Duunkes bedeutet im Eifeler Dialekt "etwas zum (Ein-)Tunken". In früherer Zeit kam das Gericht in der Pfanne auf den Tisch und jeder tunkte seine Pellkartoffeln hinein oder zerdrückte diese in seiner Ecke der Pfanne um die Sauce aufzunehmen.

Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser kochen. Der Schnellkochtopf spart hierbei Zeit und Energie.

In der Zwischenzeit den Speck würfeln und in einer gusseisernen Pfanne auslassen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in dem Speckfett Farbe nehmen lassen. Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren anbräunen (Farbe sollte an Milchkaffee erinnern). Nun mit der heißen Fleischbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig kräftig abschmecken und bei reduzierter Hitze zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen. Damit das Gericht nicht zu essigsauer wird, empfiehlt es sich, mit wenig Essig anzufangen und dann vorsichtig mehr zuzugeben, bis die gewünschte Geschmacksintensität errreicht ist.

Mit den Pellkartoffeln servieren.

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