Crêpe Suzette

Zubereitung:

Zutaten für ca. 12 Crepes von 25 cm Durchmesser

Zuerst das Wasser und die Milch zusammen mit dem gesiebten Mehl, dem Zucker und der Prise Salz verrühren. Die Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen und in den Teig gießen, dann die Eier sorgfältig unterschlagen. Den Crêpeteig mindestens 1 Stunde ausquellen lassen, besser sind drei bis vier Stunden.

Mit einem Sparschäler die Schale von einer Orange sehr dünn abschälen (ohne das Weisse), die Schale in sehr dünne, streichholzartige Streifen schneiden, die Streifen kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Alle Orangen schälen, so dass keine Haut mehr auf dem Fruchtfleisch bleibt, dann zwischen den Trennhäuten die Filets herausschneiden, aus den Resten mit der Hand den Saft ausdrücken und auffangen, Zitrone auspressen und den Saft dazugießen.

In einem Topf mit dickem Boden den Zucker mit etwas Wasser zum Kochen bringen und solange köcheln lassen bis der Zucker hellbraun karamellisiert, dann den Karamell mit dem Fruchtsaft ablöschen und weiterköcheln, bis die Sauce sirupartige Konsistenz hat. Die kalte, gewürfelte Butter stückchenweise einrühren, von da an die Sauce nicht mehr kochen lassen, schliesslich die Orangenstreifen hineinlegen.

Eine beschichteten oder gusseisernen Pfanne mit wenig Öl auspinseln und nacheinander die Crêpes backen, dabei jeweils immer nur so wenig Teig hineingießen, dass der Boden nur ganz dünn bedeckt ist, den Teig durch schnelles Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Sobald die Crêpe unten gebräunt ist, wird sie vorsichtig gewendet, noch einmal ganz kurz gebacken, dann zweimal auf die Größe eines Viertels zusammengeklappt.

Zum Servieren die Crepes auf einen Teller legen, Orangenfilets daneben legen, beides mit der Orangensauce übergießen. Am Tisch die Crêpes jeweils mit einem Esslöffel Grand Marnier flambieren.