Consomme Olga

Zubereitung:

Das feingehackte Gemüse, Fleisch und Eiweiß vermischen und kalt stellen. Die gut durchgekühlte Masse mit der Brühe aufgießen und ganz langsam zum Kochen bringen. Dabei ab und zu umrühren, damit das Eiweiß nicht ansetzt. Wenn die Masse oben schwimmt, mit dem Rühren aufhören und alles 1 Std. sanft sieden lassen. Die Klärmasse vorsichtig abschöpfen und Brühe durch ein Tuch seihen. Die Consomme mit Pfeffer, Salz und Portwein kräftig abschmecken.

Für die Einlage die Gemüsestreifen (ohne Cornichons) in eine Pfanne geben und mit etwas Brühe bedecken. Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen, ohne dass das Gemüse ansetzt. Die gedünsteten Gemüsestreifen und die Cornichonstreifen in Suppentassen verteilen und mit der heißen Kraftbrühe auffüllen.