Champignonpaste - Variation 2

Zubereitung:

Eine solche Pilzcreme kann man im Schraubglas im Kühlschrank gut eine Woche frisch halten. Ein Löffel davon gibt Sahnesaucen mehr Aroma, würzt Suppen und Eintöpfe, kann Basis für eine wunderbare Pilzcremesuppe oder ein Sugo für Pasta sein. Wer die Pilzpaste länger aufbewahren möchte, friert sie ein - am besten in der Eiswürfelschale: das ist gleich die richtige Portion - oder sterilisiert sie in kleinen Gläschen.

Die Pilze putzen, wenn nötig waschen, gut abtropfen und schliesslich vierteln oder sonst wie klein schneiden. Die Zwiebel(n) schälen, fein würfeln und in der heißen Butter weich dünsten. Kurz bevor sie Farbe zu nehmen drohen, den gehackten Knoblauch unterrühren.

Die Pilze schliesslich zufügen und zugedeckt etwa zehn Minuten mitdünsten. Salzen und pfeffern. Sollte dabei sehr viel Saft austreten, ohne Deckel etwas einkochen.

Die Pilze in einem starken Mixer zur absolut glatten Paste mixen, dabei gegen Ende das Öl langsam hinzufließen lassen. Abschmecken! Zwei Vorschläge für die Anwendung: Spaghetti mit Pilzsauce: Pro Person zwei Esslöffel davon mit heißen, tropfnassen Spaghetti mischen, dabei geriebenen Käse, gehackte Petersilie und einen kleinen Stich Butter untermischen - im Handumdrehen ist das Pastagericht fertig! Pilzcremesuppe: Dafür die Pilzpaste mit Brühe und Sahne auf die gewünschte Konsistenz bringen, eine Minute heftig kochen, damit sich beides gut vermischt, geradezu emulgiert. Die Cremesuppe abschmecken und heiß servieren.

Getränk: Dazu passt ein Sauvignon-Blanc aus der Steiermark oder aus Südtirol. Wir haben einen Sauvignon aus Saint Bris gewählt.