Carpaccio von Jungem Kohlrabi mit Rapsöl-Vinaigrette und Ciabatta-Bruschetta

Zubereitung:

Vorbereitung:

Zwiebeln schälen, feine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Basilikum abzupfen, grob hacken.

Tomate abziehen, entkernen und Würfel schneiden. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden.

Radieschen waschen, trocknen und feine Scheiben schneiden. Pfefferkresse abschneiden.

Ciabatta in Scheiben schneiden, mit kalt gepresstem Rapsöl beträufeln.

Meerrettich schälen. Den Chicoree-Strunk ausschneiden und aufblättern. Kohlrabi schälen, hauchdünne Scheiben schneiden (Hobel oder Aufschnittmaschine).

Zubereitung:

Zwiebeln, Schnittlauch, Obstessig, Rapsöl kalt gepresst gut verrühren, Meerrettich grob einraffeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kohlrabiblätter auf flachem Teller überlappend auflegen, Radieschenscheiben darauf verteilen, mit Vinaigrette überziehen, mit Kresse bestreuen. Dann mit Balsamico beträufeln.

Mit einem Hobel Goudaspäne darüber hobeln, zum Schluss nochmals mit der Pfeffermühle darüber gehen.

Chicoreeblätter anlegen. Tomaten, Knoblauch, Basilikum gut vermengen, etwas Rapsöl kalt gepresst und Obstessig dazu, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf Ciabattascheiben anhäufeln, dann auf Chicoreeblätter anlegen und mit Basilikum garnieren.