Ravioli Mit Pinienkern-Basilikumbutter

Zubereitung:

2/3 des Mehls mit den Eiern und Salz vermengen. Nach und nach den Wein unterrühren und das restliche Mehl unterarbeiten. Gut durchkneten - der Teig soll schön elastisch sein und nicht mehr kleben. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Den Edelpilzkäse durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Mascarpone verrühren. Die Fleischtomaten häuten und die Kerne herausdrücken. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und unter die Käsecreme heben. Das Ei verquirlen, den Parmesan untermischen und alles mit Salz herzhaft abschmecken. Die Hälfte der Teigplatten mit Eigelb bestreichen und kleine Häufchen der Füllung daraufsetzen, mit den anderen Teigplatten bedecken und Ravioli ausradeln. Die Ravioli in Salzwasser 3 Minuten kochen. Butter aufschäumen lassen und die Pinienkerne, das gehackte Basilikum und die Tomatenwürfel dazugeben. Die Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Pinienkern- Basilikumbutter begießen.