Moules Nautile (Miesmuscheln nautile)

Zubereitung:

Diese Rezept stammt aus der französischen Hafenstadt Toulon, die berühmt für ihr Miesmuscheln ist, genauer gesagt aus dem Hotel Nautilus, wo Jules Verne früher wohnte. Muscheln mit einer Bürste unter fließend Wasser säubern und die "Bärte" entfernen. Die Hälfte des Weißweins un Schalotten zusammen mit den Muscheln in einen großen Topf geben und erhitzen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Muscheln herausnehmen, die leeren Schalenhälften entfernen,die vollen auf einer Platte anrichten. Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Für die Sauce Zwiebel in heißem Olivenöl zart bräunen, mit Mehl bestäuben, bouquet garni, restlichen Weißwein und die gleiche Menge Muschelbrühe hinzugeben. 7-8 Minuten sanft köcheln,ganz zum Schluss bouquet garni herausfischen und mit einer Prise Pfeffer (kein Salz) und Safran würzen. Sauce über die Muscheln gießen und das Gericht mit Petersilie garnieren. Die orangefarbene, nicht zu dicke Sauce bildet einen hübschen Kontrast zum Blauschwarz der Muschelschalen; die Zwiebelstücke sorgen für Biss.