Rezept: Marinierte Zucchini und Pilze mit Seidentofu

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, abtrocknen und von den Stiel- und Blütenansätzen berfreien. Die Z. dann in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Die Austernpilze voneinander trennen und alle Schmutzreste entfernen. Die Pilze kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gründlich trockentupfen. Große Pilze halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Kräuter waschen und trockenschwenken. Den Thymian von den Stielen befreien, den Estragon oder die Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Knoblauchs und die Kräuter mit etwa 2/3 des Olivenöls in einer kleinen Schüssel mischen. Das restliche Olivenöl nach und nach in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini und die Austernpilze darin portionsweise von beiden Seiten schön braun braten. Die Zucchini und die Austernpilze lagenweise in eine Form schichten, dabei jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Marinade beträufeln. Das Gemüse mit einem Teller oder einer Platte abdecken und etwa 5 Stunden an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, durchziehen lassen. Dann den restlichen Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Die Salatgurke schälen und auf der Rohkostreibe in die Schüssel raspeln. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und die Blättchen fein hacken. Die Petersilie und den Seidentofu in die Schüssel geben und alles gründlich verrühren. Die Creme mit Salz, Pfeffer, dem Cayennepfeffer und dem Kreuzkümmel pikant abschmecken. Das marinierte Gemüse auf Teller verteilen und die Tofucreme gesondert dazu servieren.

:Pro Person ca. : 290 kcal :Pro Person ca. : 1214 kJoule :Eiweiß : 8 Gramm :Fett : 23 Gramm :Kohlenhydrate : 9 Gramm :Zubereitung : 2g :Sonstiges : ca. 1 Stunde : Marinierzeit ca. 5 Std.

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