Lauch-Tomaten-Omelette

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Die Eier und den Rahm verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Den Lauch rüsten, waschen und in Ringe schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne 1/4 der Butter schmelzen. Den Lauch beifügen und zwei bis drei Minuten dünsten. Dann die Tomatenwürfel beifügen und alles noch zwei Minuten weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne wieder etwas Butter schmelzen. Ein Teil der Eimasse hineingeben, ein Teil des Lauchgemüses darauf verteilen und zu einer Omelette backen. Einmal überschlagen und im vorgeheizten Backofen auf der Platte warm stellen. Die weitere Omeletten auf die gleiche Weise backen. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne in etwas Butter die Rohschinken oder Speckscheiben knusprig braten. Zu den Omeletten geben und diese sofort servieren.