Kräuterpoularde in Salzkruste

Zubereitung:

Poularde waschen und gründlich abtrocknen. innen leicht pfeffern. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zusammen mit Zwiebelstücken in die Poularde füllen. Mit den Fingern vorsichtig die Haut an der Brust vom Fleisch lösen und insgesamt 1/2 Bund abgezupfte Thymianblättchen dazwischenschieben. Von einem weiteren Bund Thymian die Blättchen abzupfen, mit Senf und gestossenem Koriander mischen und die Poularde damit rundherum einreiben. Die Schenkel mit etwas Küchengarn fest zusammenbinden. Die Poularde mit dem Rücken nach unten in eine kleine feuerfeste Form legen. Das Meersalz mit dem Eiweiß mischen und die Poularde damit rundherum abdecken. Etwas andrücken, so dass sich eine feste Kruste bilden kann. Die Form auf ein Backblech stellen und auf der mittleren Schiene bei 225 oC (Umluft 200 oC) ca. 75 Minuten backen. Die Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten, abtrocknen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit etwas Öl einstreichen. Nach einer halben Stunde Garzeit die Kartoffeln auf das Blech neben die Form mit der Poularde setzen und mitbacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, dabei nur den oberen Teil vom Grün wegschneiden. Hühnerfond in einem Topf erhitzen. Hühnerfond in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin leicht köcheln lassen. Nach 5 Minuten mit einem Schaumlöffel herausheben und warmstellen. Von der Sahne 6 EL abnehmen, mit dem Weißwein und den restlichen Thymianblättchen zu dem Zwiebelsud geben. Auf ein Drittel einkochen. Die restliche Sahne schlagen und kurz vor dem Servieren unter die Sauce ziehen. Mit etwas Senf, gemahlenem Koriander und Salz abschmecken. Die fertige Poularde aus dem Ofen nehmen. Die Salzkruste vorsichtig abnehmen. Die Poulardenbrust herauslösen und mit der Sauce, den Kartoffeln und Frühlingszwiebeln aud vorgewärmten Tellern anrichten. Bei grösserem Hunger auch die Poulardenschenkel mit anrichten, ansonsten schmeckt der Rest der Poularde später auch kalt oder als Geflügelsalat.

Als Getränk passt ein leichter trockener Rosewein.