Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und Avocadowürfeln

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.25 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.84 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.14 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kartoffeln ca. 0.77 € ca. 0.80 € ca. 1.35 €

1.25 l Gemüsefond a.d.Glas ca. 6.22 € ca. 6.22 € ca. 6.22 €

50 g Pinienkerne ca. 2.29 € ca. 2.29 € ca. 2.29 €

3 Bund Petersilie - glatt ca. 7.42 € ca. 2.18 € ca. 2.18 €

2 Knoblauchzehen - nach Geschmack mehr ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 EL Olivenöl - kalt gepresst ca. 0.48 € ca. 0.48 € ca. 0.23 €

weißer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Avocado, nicht zu reif ca. 0.99 € ca. 0.69 € ca. 0.69 €

Zubereitung:

Für die Suppe die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsefond aufkochen und die Kartoffelwürfel 8 bis 10 Minuten darin garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Würfel in ein Sieb gießen und den Fond auffangen. Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie grob hacken. Knoblauchzehen pellen und zur Petersilie pressen. Pinienkerne, Petersilie und Knoblauch mit Salz und Olivenöl in einen Mörser geben und zu einer geschmeidigen Paste zerreiben (oder mit dem Schneidstab zerkleinern). Fond mit 2/3 der Kartoffelwürfel erhitzen, mit dem Schneidstab pürieren (der Fond soll eine leichte Bindung haben). Mit Salz und Pfeffer schwach würzen. Restliche Kartoffelwürfel dazugeben und heiß werden lassen. Avocado schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen.

Dazu passen gebutterte Toastscheiben, die mit parmesan bestreut und unter dem Grill geröstet werden.

Tip: Eine interessante Variante für den Pesto: :Verwenden Sie statt der Pinienkerne Kürbiskerne und statt des Olivenöls Kürbisöl.

:Pro Person ca. : 340 kcal :Pro Person ca. : 1425 kJoule :Eiweiß : 8 Gramm :Fett : 25 Gramm :Kohlenhydrate : 20 Gramm :Zubereitungs-Z.: 40 Minuten

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und Avocadowürfeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und Avocadowürfeln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und Avocadowürfeln erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.