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Grüne Erbsensuppe mit Kräutern

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.17 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.17 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.17 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

Geschälte, grüne Erbsen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zarte grüne Bohnen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Möhren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Handv. Petersilie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Handv. Kerbelkraut ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salzwasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Fleischbrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Eigelb ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

1 EL Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Butter - nussgroß ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Muskatnuss - gerieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Kochbüchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.

Man kocht ausgehülste grüne Erbsen, länglich geschnittene grüne Bohnen, abgeschabte, in Würfel geschnittene gelbe Rüben (Möhren/ Karotten), von jeder Sorte zwei Schöpflöffel voll, sowie eine Handvoll Petersilie und ebensoviel Kerbelkraut, beides grob geschnitten, in strudelndem Salzwasser (gewöhnlich, damit die Erbsen schön grün bleiben, in einem unverzinnten Kastrol) schnell weich; sollten die gelben Rüben nicht ganz jung sein, so setzt man sie eine Viertelstunde vor dem übrigen zum Feuer. Alsdann wird das Ganze in ein Sieb zum Ablaufen gebracht, hernach in siedende gute kräftige Fleischbrühe gegeben und so eine Viertelstunde gekocht. Nun verrührt man in der Schüssel Eigelb mit Wasser und nussgroß Butter, richtet die Suppe unter öfterem Aufziehen mit dem Schöpflöffel darüber an und gibt sie mit Muskatnuss gewürzt zu Tisch.

Man kann leichtgeröstete Schnitten in die Suppe legen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Grüne Erbsensuppe mit Kräutern werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Grüne Erbsensuppe mit Kräutern Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Grüne Erbsensuppe mit Kräutern erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.