Trachanas sauer - trachanas xinos

Zubereitung:

Die Tomaten schälen und zerkleinern, die Körner entfernen. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Tomaten und Zwiebeln mit etwas Salz in einen kleinen Topf geben und solange kochen, bis eine dicke Sauce entsteht. Die Sauce abkühlen lassen, in eine Schüssel füllen und mit dem Joghurt vermischen.

Grieß in die Mischung einrühren. Der Teig muss dick sein und darf nicht an den Händen kleben. Auf einem großen Tisch im Schatten ein sehr sauberes Tischtuch aus Stoff ausbreiten. Etwas von dem Teig nehmen, in eine kleine Kugel rollen, die etwa so groß ist wie ein Hühnerei, und auf das Tuch legen. Den ganzen Teig auf dem Tuch liegen lassen, bis die Kugeln äußerlich getrocknet sind und auch ihre Farbe geändert haben. Anschließend alle Teigkugeln durch einen Spezialsieb mit großen Löchern passieren. Den Sieb so stellen, dass der Trachanas auf das Tischtuch fällt, auf dem auch der Sieb steht.

Nachdem der ganze Teig durchpassiert ist, ihn auf dem Tischtuch gleichmäßig ausbreiten und 10 Tage trocknen lassen. Gelegentlich umwenden, damit alles trocknet. Danach in einem sauberen Leinensäckchen oder einem Glasbehälter aufbewahren.