Rezept: Steirerkrapfen

Zubereitung:

Bei der Auswahl des Backfettes bitte darauf achten, dass dieses einen hohen Rauchpunkt hat, also stark erhitzt werden kann.

Die fertigen "Krapfen" werden im Ennstal traditionell mit dem extrem mageren, bröseligen Ennstaler Steirerkas bestreut und wie Palatschinken (D: Pfannkuchen) eingerollt.

Steirerkrapfen können aber auch mit Sauerkraut und Kartoffeln, in einer süßen Variante sogar mit Honig gefüllt werden.

Eine moderne, besonders elegante Fülle ist Saiblingskaviar mit Rahm und Schnittlauch. Dafür die Hälfte des Krapfens mit Sauerrahm bestreichen, darüber 1 EL Saiblings- oder Forellenkaviar verteilen mit Schnittlauch bestreuen, zusammenklappen.

Kümmel in Wasser aufkochen und ziehen lassen. Mehl mit soviel Kümmelwasser und dem Essig gut abtreiben wie das Mehl aufnehmen kann. Salzen. Mit den Händen zu einem mittelfesten, glatten Teig verkneten. Gut zugedeckt an einem warmen Ort (ohne Zugluft) ca. 1/2 Stunde rasten lassen.

Den Teig vierteln, jedes Viertel zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Nudelholz in tellergroße Fladen ausrollen und im sehr heißen Fett blitzschnell beidseitig schwimmend ausbacken.

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