Bunte Paprikaschoten mit einer Füllung von Lachsforelle auf Kapern-Tomatebsoße

Zubereitung:

Lachsforellenfilet in kleine Würfel schneiden, Dill grob hacken. Die Schale der Zitrone in Streifen abziehen. Oliven entsteinen, in Scheibchen schneiden. Sardellenfilet in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Frühlingslauch säubern, in feine Scheiben schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, in feine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen und säubern.

Lachsforelle, Oliven, Zwiebeln, etwas Frühlingslauch und die Zitronenschale in einer Schüssel gut vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Dann Sardellen unterheben. Mit der Masse die Paprikaschoten füllen, diese in eine Pfanne setzen, mit Reibkäse bestreuen, mit etwas Gemüsefond angießen und im Ofen bei 160 Grad etwa 15 - 18 Minuten garen. Frühlingslauch mit etwas Rapsöl glasig angehen lassen, Kapern und Tomaten beigeben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit Tomatensaft aufgießen, Dill dazu, leicht aufkochen lassen.

Soße auf einem flachen Teller als Spiegel angießen, gefüllte Schoten in drei Farben darauf setzen und mit Dillstrauss garnieren.