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Gefüllte Blinis aus Russland
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Weizenschrot in Wasser(1) aufkochen, bei reduzierter Temperatur 15 Minuten quellen lassen, in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen. Darauf das Weizenmehl sieben, eine Mulde formen, die Hefe einbröckeln, warmes Wasser(2) zugießen und alles gründlich miteinander verrühren; zugedeckt 15 Minuten gehenlassen. Danach Buchweizenmehl dazugeben und mit der zerlassenen Butter und Salz(1) sorgfältig verrühren. Nach und nach lauwarmes Wasser(3) angießen und mit einem Holzlöffel bearbeiten, bis ein glatter Teig entsteht, der abgedeckt etwa 35 Minuten gehen muß, um das Doppelte seines Volumens zu erreichen. Inzwischen Sauerkraut mit der Küchenschere auf Streichholzlänge bringen, die Hälfte Öl(1) in einem Topf erhitzen, drei Viertel der feingehackten Zwiebeln darin glasig anschwitzen, das Kraut einlegen, dazu das Lorbeerblatt; salzen und pfeffern, Wasser(4) angießen und zugedeckt bei reduzierter Hitze etwa 30 Minuten schmorenlassen.
Im restlichen Öl(1) die verbliebenen Zwiebeln hell anschwitzen, die blättrig geschnittenen Champignons zugeben und 3 Minuten mitdünsten, würzen und unter das gare Kraut mischen. In einer Crepe-Pfanne (D 18cm) aus dem "gegangenen" Teig pro Person 2 Blinis in heißem Öl (2) von beiden Seiten goldgelb ausbacken; auf die Hälfte der Blinis je eine Portion Kraut verteilen und mti einem anderen bedecken, diesen dann noch mit einem Klecks saurer Sahne versehen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 50 Minuten Ruhezeit
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gefüllte Blinis aus Russland werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gefüllte Blinis aus Russland Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gefüllte Blinis aus Russland erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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