Filetstreifen Stroganoff

Zubereitung:

Das Fleisch möglichst 2 Std. vor der Zubereitung vorbereiten. Dem Filet zuerst die silberfarbene Sehne entfernen, in Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. Salzen, pfeffern und stehenlassen. Inzwischen das Mehl in der Hälfte der Butter braun schwitzen und mit nach und nach zugefügter Brühe, Tomatenmark und Senf glattrühren. Alles aufkochen und durch ein Sieb passieren und stehenlassen. 20 Minuten vor dem Servieren in der restlichen Butter die Zwiebel und das Fleisch unter Wenden 5 Minuten scharf anbraten, wobei nur soviel Fleisch in die Pfanne gegeben werden darf, daß der Boden bedeckt ist. Wenn das Fleisch gar ist, saure Sahne in die Soße rühren, zusammen mit dem Fleisch und den zwiebeln in eine Pfanne geben und zudecken. Danach 10 Minuten bei schwacher Hitze warmhalten. Kurz vor dem Servieren wieder erhitzen aber nicht kochen.