Zuercher Läberespießli

Zubereitung:

Die gehäutete Leber in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Netz in lauwarmes Wasser einlegen, gut ausdrücken, ausbreiten und in etwa 8 cm große Vierecke schneiden. Die Specktranchen in 4 Stücke schneiden.

Je 1 Leberscheibe auf ein Stück Netz legen, mit Pfeffer und wenig Salz bestreuen. 1 Speckscheibchen und ein halbes sl Salbei darauf geben. Mit dem Netz zu pk verschließen. Diese auf Spieße stecken.

In der Pfanne in Butter beidseitig je 2 bis 3 Minuten braten oder mit Öl bestreichen und 7 bis 8 Minuten grillieren, dabei einmal wenden.

Den Bratensatz entfetten, mit wenig Fleischbouillon aufkochen.

Auf grünen Bohnen, die mit Speck und Zwiebeln gedünstet wurden, anrichten und den Fleischsaft darüber gießen.