Zitronen-Hühnchen

Zubereitung:

Das Tamarindenmark in einem Schälchen 15 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen und mit dem Rücken einer Gabel ausdrücken. Durch ein feines Sieb in ein anderes Schälchen umfüllen und dabei noch einmal so viel wie möglich aus dem Mark herauspressen. Die Markrückstände wegwerfen, die Flüssigkeit zur Seite stellen.

Wenn Sie getrockneten Galgant verwenden, achten Sie darauf, dass er vom Einweichen biegsam und weich genug geworden ist. Den frischen oder eingeweichten Galgant grob hacken und mit dem Zitronengras, den Schalotten (oder der Gemüsezwiebel), den Chilischoten, dem Knoblauch, dem Kurkuma und dem Wasser in einem Mixer zu einer weichen Paste verarbeiten (bei Bedarf mehr Wasser zugeben).

In einem Wok oder großen Topf auf mittlerer Flamme das Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß,ist, die Gewürzpaste hineingeben und unter ständigem Rühren schmoren, bis die Paste dick und cremig wird und zu duften beginnt (ca. 3 Minuten ). Unter Rühren ca. 5 Minuten weiterbraten, bis sich das Öl von der Paste zu trennen beginnt. Die Hühnerteile dazugeben und unter häufigem Wenden (damit das Fleisch rundum von der Paste bedeckt wird) ca. 3 Minuten braten. Dann die Tamarindenflüssigkeit einrühren und aufkochen. Die Hitze wieder auf mittlere Flamme reduzieren und ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen (das Fleisch ab und zu wenden). Jetzt noch die Kokosmilch, die Zitronenblätter (oder -schale) und Salz hinzufügen und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gut durch und zart ist (mit der Gabel testen).

Abschmecken und wenn nötig nachwürzen. Heiss servieren.