Ziegenfrischkäse im Polenta-Nuss-Mantel

Zubereitung:

Salzwasser zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur dazugeben. Langsam rund eine Stunde kochen lassen. Immer wieder rühren, damit die Polenta nicht anbrennt. Am Schluss Rahm und Parmesan darunter mischen. Abkühlen lassen.

Etwa vier gehäufte Esslöffeln Polenta zwischen zwei Haushaltsfolien legen, auf etwa 3 mm flach drücken. Obere Folie entfernen. In die Mitte ein Stück Ziegenfrischkäse legen. Den Käse rundum mit der Polenta einpacken; in der Folie zu einer Art Hamburger formen. Zuerst in den zerquirlten Eiern, dann in den gehackten Nüssen wenden. In Olivenöl beidseitig goldbraun braten.

Rohes Gemüse fein schneiden, mit Olivenöl und Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller das Gemüse anrichten. Den aufgeschnittenen Polentaburger in die Mitte geben. Mit Cherrytomaten dekorieren.