Würzburger Fuhrmannsbraten

Zubereitung:

Vom Fleischer eine Tasche in die Rinderbrust schneiden lassen.

Die Brust waschen und trocknen. Dann innen salzen und pfeffern, außen nur salzen. Für die Füllung die Brötchen in etwas Wasser einweichen. 3 Zwiebeln würfeln. 30g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, dann in eine Schüssel geben. Die Eier und die gut ausgedrückten Brötchen zugeben. Ebenso die Bratwurstfüllung und 1 Bund gehackte Petersilie. Aus allem einen geschmeidigen Teig kneten und in die Tasche in der Rinderbrust füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen. 2 1/2 Liter Salzwasser aufkochen. Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern, Die vierte Zwiebel mit dem Lorbeerblatt spicken. Das Fleisch, das Suppengrün und die Zwiebel ins Wasser geben und auf kleiner Hitze 1 Stunde leise kochen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die restliche Butter in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Die Sahne mit 1/4l durchgesiebter Fleischbrühe mischen, über das Fleisch geben. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene stellen. Das Fleisch bei 220 Grad 45 Minuten braten. Dann herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen lassen. Das Mehl mit Tomatenmark und Wein verquirlen, in den Fond rühren und 8 Minuten leise kochen lassen. Die restliche Petersilie hacken und in die fertige Sauce rühren.