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Wolfgangsee-Menü: Kohlrabisuppe nach Art des Hauses
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
1. Den Kohlrabi in Würfel schneiden und in der Suppe weich kochen und pürieren. Kopf, Haut und Gräten eines Räucherfisches (die Filets werden nicht gebraucht) ca. 20 Minuten in der Suppe ziehen lassen und die Suppe abseihen. Nur wenig salzen und pfeffern. Erst kurz vor dem Servieren Creme fraiche einrühren und mit einem Mixstab aufschäumen.
2. Den Spargel und die Fischfilets kleinwürfelig schneiden. Zitronenmelisse und Koriander fein hacken. Spargel, Fisch und Kräuter durchmischen. Dotter und Creme fraiche einrühren, salzen und pfeffern. Je einen Suppenlöffel von dieser Fülle auf ein Strudelteigblatt setzen, die Ecken der Teigblätter hochziehen und so kleine Sackerln formen. Mit einem Thymianzweige oder Schnittlauch zubinden und im vorgeizten Rohr bei 200 Grad etwa 6 Minuten backen.
3. Die Säckchen in der Suppe servieren.
: Weitere Rezepte des Wolfgangsee-Menüs:
: Wolfgangsee-Menü: Geschmorte Hirschkeule mit Ofenerdäpfel : Wolfgangsee-Menü: Powidl-Pofesen
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Wolfgangsee-Menü: Kohlrabisuppe nach Art des Hauses werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Wolfgangsee-Menü: Kohlrabisuppe nach Art des Hauses Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Wolfgangsee-Menü: Kohlrabisuppe nach Art des Hauses erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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