Rezept: Wirsingroulade von Zweierlei Forellen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.6 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 mittelgr. | Wirsingblätter, blanchiert | |
| 250 g | Lachsforellenfilet | ca. 3.25 € |
| 250 g | Forellenfilet | ca. 3.25 € |
| 300 g | Blattspinat, blanchiert | ca. 0.60 € |
| 250 g | Fischfarce | |
| Gemixt aus | ||
| 120 g | Forellenfilet | ca. 1.56 € |
| 1 | Eiklar | ca. 0.17 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 120 g | Sahne, die nach und nach - ugegeben wird | ca. 0.65 € |
SAUCE | ||
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.54 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Je zwei Wirsingblätter zusammenlegen, dünn mit Farce bestreichen, mit Lachsforelle belegen, dieses ebenfalls dünn mit Farce bestreichen, daraus zwei Rouladen rollen; In eine Pfanne den Weißwein und 20g Butter geben und die Rouladen darin zugedeckt etwa 20 Minuten leise sieden lassen. Die Rouladen abgedeckt zur Seite stellen, Sahne zum Fond in der Pfanne geben, leicht reduzieren und die Butter einmixen.
Die Rouladen aufschneiden, auf Tellern anrichten und die Sauce dazugeben. Spinat in Butter anschwenken, mit Salz, Muskat und wenig Knoblauch abschmecken. Dazu passt eine Hunsrücker Spezialität: Dinkelreis.
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