Rezept: Willi’s Croque de Veau Aux Morilles
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Scheibe(n) | Kastenweißbrot, entrindet | ca. 0.24 € |
| 4 | Kalbsmedaillons, je 60 g | |
| 8 EL | Roquefort, geraspelt | |
| 1 | Kästchen Kresse | |
| 120 g | Morcheln, frisch ODER | ca. 0.01 € |
| 25 g | Morcheln, getrocknet | ca. 16.73 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 4 EL | Marsala | |
| Butterschmalz - zum Braten | ||
| 1 EL | Butterflöckchen - eiskalt | ca. 0.08 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Mehl |
Zubereitung:
Das Weißbrot hellgolden toasten. Den Käse auf den Scheiben verteilen und unter dem Grill oder Salamander schmelzen lassen. Warmstellen.
Die Kalbsmedaillons würzen, mehlieren und in heißem Butterschmalz braten. Warm halten.
Die Morcheln gründlich waschen, mehrfach das Wasser wechseln, damit bestimmt kein Sand mehr anhaftet. Getrocknete Morcheln in warmem Wasser einweichen und ebenfalls gründlich reinigen. Halbieren. Schalotten hacken. Im verbliebenen Bratfett die Schalotten anschwitzen, Morcheln zufügen und weich dünsten, mit Marsala ablöschen, den Fond etwas einkochen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die gewaschene und getrocknete Kresse als Bett auf den Toastscheiben anrichten. Die Kalbsmedaillons darauflegen und mit den Pilzen garnieren.
Den Bratfond mit den Butterflöckchen aufschlagen und die Pilze damit nappieren.
Sofort servieren.
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