Rezept: Welsfilet auf Bärlauch-Erdäpfelgröstel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Welsfilet ohne Haut; bis 1/ - 3 mehr | ca. 0.00 € |
| Saft von ½ Zitrone | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Petersilie - gehackt | ca. 0.01 € |
| 3 | Eier | ca. 0.51 € |
| Öl - zum Backen | ||
FÜR DAS GRÖSTEL | ||
| 1 | Rote Zwiebel (fein - geschnitten) | |
| Öl - zum Braten | ||
| Frischer Bärlauch (ohne - Stiel, 2 Hände voll) | ||
| 600 g | Speckige Erdäpfeln (gekocht - und geschält) | |
| 1 | Prise/n Gemahlener Kümmel | |
| 1 Prise(n) | Majoran | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
ZUM GARNIEREN | ||
| In Öl frittierte - Bärlauchblätter | ||
Zubereitung:
Welsfilet in kleine Portionsstücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mehl mit gehackter Petersilie vermischen. Für das Gröstel in einer flachen Pfanne etwas Öl erhitzen, fein geschnittene Zwiebeln darin anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zugeben und goldgelb braten. Gewaschenen Bärlauch grob schneiden und zu den Kartoffeln geben, kurz mitschwitzen lassen. Einige Tropfen Wasser und Butter zugeben, kurz sautieren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Eier aufschlagen und versprudeln. In einer flachen Pfanne etwa 1 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen. Fischfilets in Mehl wälzen, gut abklopfen und durch die versprudelten Eier ziehen. Sofort in die Pfanne legen und beidseitig goldgelb backen. Danach herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Gröstel auf Tellern anrichten, das Welsfilet darauf legen, mit frittierten Bärlauchblättern garnieren.
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