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Sauerteig-Ölsaatenbrot - Variation 1

         
Bild: Sauerteig-Ölsaatenbrot - Variation 1 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.62 Sterne von 13 Benutzer(n)
Kosten Rezept: ~6.95 €Kosten Rezept: ~6.57 €Kosten Rezept: ~7.05 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

FLÜSSIGER SAUERTEIGSTARTER
150 g   Weizenmehl Type 550 ca. 0.18 € ca. 0.14 € ca. 0.22 €
188 g   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
30 g   Reife Sauerteigkultur - (flüssig) ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
GEQUOLLENER LEINSAMEN
70 g   Leinsaat ca. 0.28 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
210 g   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
TEIG
770 g   Weizenmehl 550 ca. 0.92 € ca. 0.73 € ca. 1.12 €
80 g   Roggenvollkornmehl ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.12 €
120 g   Sonnenblumenkerne - geröstet (siehe Anmerkung *) ca. 0.48 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €
60 g   Sesamsaat - geröstet, (siehe Anmerkung*) ca. 0.21 € ca. 0.21 € ca. 0.21 €
352 g   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
23 g   Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
280 g   Gequollene Leinsaat - (Gesamtmenge von obe ca. 1.11 € ca. 1.11 € ca. 1.11 €
338 g   Flüssiger Sauerteigstarter - (Gesamtmenge von oben minus 30 g) ca. 3.35 € ca. 3.35 € ca. 3.35 €

Zubereitung:

1. Sauerteigstarter: Den Sauerteigstarter 12 bis 16 Stunden vor der Teigherstellung ansetzen und in einer abgedeckten Schüssel bei ca. 21 ° C stehen lassen.

2. gequollener Leinsamen: Den Leinsamen in kaltem Wasser einweichen, mit Folie abdecken und ca. 12 bis 16 Stunden stehen lassen.

3. Kneten: Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchemaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit ca. 3 Minuten kneten , wenn nötig die Wassermenge anpassen. Weitere 3 Minuten kneten bis der Teig eine moderate Glutenentwicklung zeigt . Die gewünschte sollte 25 °C betragen. (Ulrike: Habe ich nicht kontolliert).

4. Teigfermentation: 2,5 Stunden

5. Falten: Den Teig einmal nach 1,25 h zusammenfalten oder wenn der Teig mehr Glutenentwicklung benötigt, zweimal in 50 Minuten - Intervallen zusammenfalten. (Ulrike: 3x in 30 Minuten -Intervallen) 6. Teilen und Formen: Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und zu einer Kugel oder Oval formen. Alternativ können auch Brotbackformen benutzt werden. Wird die kühle Teigruhe über Nacht in Brotbackformen durchgeführt, müssen diese erst auf Raumtemperatur erwärmt werden, bevor sie gebacken werden. Die Metallformen werden sehr schnell sehr kalt im Kühlschrank und verzögern so das Aufgehen der Brote.

7. Letzte Fermentation: Bis zu 8 h bei 10 °C, oder bis zu 18 h bei 6 °C (Ulrike: Ich habe einen Laib in einem Gärkörbchen gehen lassen, den anderen in eine Brotbackform mit Deckel) und ca. 12 h in den Kühlschrank gestellt.

8. Backen: Mit Dampf ca. 40 bis 45 bei 240 °C backen. **

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Sauerteig-Ölsaatenbrot - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Sauerteig-Ölsaatenbrot - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Sauerteig-Ölsaatenbrot - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Leinsamen - ganz  *   Roggenmehl - Vollkorn  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sauerteig - flüssig  *   Sesam  *   Sonnenblumenkerne  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 550

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Bread  *   Sauerteig  *   USA

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