Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Reismehlpfannkuchen (banh xeo)

Bild: Reismehlpfannkuchen (banh xeo) - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.67 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.83 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >4.84 €       Demeter  >4.99 €       

Zutaten für 2 Portionen:

100 gReismehlca. 0.00 €
0.25 lWasserca. 0.00 €
0.5 TLKurkuma oder Safranca. 0.02 €
1 BundJungzwiebelnca. 0.33 €
200 gSchweineschulterca. 1.78 €
2 Scampi 
200 gFrische Sojakeimeca. 0.99 €
1 BundPfefferminzca. 0.99 €
1 Karotteca. 0.09 €
1 Salatgurkeca. 0.95 €
1 Kopfsalat 

Bereitstellen:
20 gWeizenmehlca. 0.01 €
1 Zwiebelca. 0.05 €
0.5 TLschwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
1 TLSalzca. 0.00 €
3 ELÖlca. 0.05 €
1 Knoblauchzehe - zerdrücktca. 0.04 €
1 TLZitronensaftca. 0.01 €
1 ELWasser - lauwarmca. 0.00 €
1 ELNuoc-mam-Sauce - pur 

Für Teig OHNE Reismehl
100 gReisca. 0.10 €
0.375 lWasserca. 0.00 €
Weizenmehl 
Kurkumaca. 0.03 €
Jungzwiebeln - gehackt 

Zubereitung:

In einer Schüssel Wasser, Reismehl und Weizenmehl gut vermengen. Danach Kurkuma und Safran hinzufügen. Jungzwiebeln sehr fein schneiden und mit dem Teig gut vermischen. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen das Fleisch gut waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und kleinschneiden. Scampi waschen, Schalen und Innereien entfernen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten putzen und Blumen ausstechen. Salatblätter waschen, verlesen und abtropfen lassen. Pro Portion 2 Blätter zur Garnierung zurückbehalten. Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden. Sojakeime waschen und abtropfen lassen. Pfefferminz-Zweige kurz waschen und trockentupfen.

In einer Pfanne 2/3 des Öles zusammen mit einigen Zwiebelscheiben erhitze danach Fleisch und Scampi hinzufügen, pfeffern, salzen und alles gut durchbraten. Für die Sauce Knoblauch, Zitronensaft, lauwarmes Wasser und Nuoc-mam- Sauce vermischen, alles in ein Saucenschüsselchen füllen. Pfanne mit dem restlichen Öl anheizen, Öl in der Pfanne schwenken, so der Boden gleichmäßig damit bedeckt ist. 1 Schöpflöffel voll Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen, den Pfannenrand mit etwas Öl nachfetten, damit der Teig auf keinen Fall anbrennt. Den Teig leicht bräunen lassen, dabei die Pfanne hin und wieder leicht schütteln. Die vorbereitete Füllung und die Sojakeime auf den Teig geben. Pfanne mit Deckel verschließen, sofort die Hitze auf die geringste Stufe reduzieren. Den Pfannkuchen ca. 5 Minuten backen, bis er knusprig ist, dann eine Teighälfte über die andere klappen. Anrichten: In die Mitte des Serviertellers das Saucenschüsselchen stellen, daneben den Reismehlpfannkuchen legen und die andere Seite des Tellers mit Salatblättern, Pfefferminze, Karottenblumen und Gurkenscheiben garnieren. Essen: Den Pfannkuchen mit Essstäbchen in kleine Stücke zerteilen. Die Teile in Salatblätter wickeln, in die Sauce tunken und mit den Fingern essen. Abwechselnd von den Gemüsebeilagen und Kräutern nehmen.

Getränke: Kräuter- oder Jasmintee.

Tips: Falls kein Reismehl erhältlich ist, kann man den Teig auch folgendermassen herstellen: Reis in Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag den Reis zusammen mit dem Einweichwasser im Mixer fein pürieren. Falls die Masse zu fest wird, weiteres Wasser hinzufügen. Weizenmehl, Kurkuma und gehackte Jungzwiebeln hinzufügen, nochmals kurz im Mixer pürieren und 2 Stunden ruhen lassen. Der Reismehlpfannkuchen ist sehr schwer herzustellen, und es bedarf einiger Übung, bis er glingt. Falls der Teig in der Pfanne anbrennt, Pfanne wieder reinigen und nochmals probieren. Der Teig reicht für mehrere Pfannkuchen. Man kann auch auf Sojakeime und Scampi verzichten.


Werbung/Advertising


(*) Für diese Version von Reismehlpfannkuchen (banh xeo) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Frühlingszwiebeln  *   Knoblauch  *   Kopfsalat  *   Kurkuma  *   Langkornreis   *   Möhren (Karotten)  *   Minze - Pfefferminze - Bund  *   Nuoc-Mam-Sauce  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Reismehl  *   Salatgurken  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Scampi - Kaisergranat  *   Schweineschulter  *   Sojasprossen  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronensaft  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Asien Crêpes Omeletten Reis Schwein Vietnam


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Apfel-Minze-ChutneyApfel-Minze-Chutney   1 Rezept
Preise: Discount: 8.55 €   EU-Bio: 9.77 €   Demeter: 9.77 €
Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Äpfel, Zwiebel, Zucker, Senfkörner, Cayennepfeffer und Salz in einen großen Topf,   
Spaghetti mit Mohn und KerbelSpaghetti mit Mohn und Kerbel   4 Portionen
Preise: Discount: 2.22 €   EU-Bio: 2.63 €   Demeter: 3.05 €
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die Butter in einer breiten Pfanne zerlassen, den Mohn einrühren. Den Kerbel verlesen,   
Bandgobhi aur matar - Weißkohl mit ErbsenBandgobhi aur matar - Weißkohl mit Erbsen   4 Portionen
Preise: Discount: 2.28 €   EU-Bio: 3.05 €   Demeter: 2.79 €
Den Kohl waschen, halbieren und den Strunk entfernen. In sehr feine, lange Streifen schneiden oder hobeln. In einem Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen.   
Radieschensuppe mit FrischkäseRadieschensuppe mit Frischkäse   4 Portionen
Preise: Discount: 3.38 €   EU-Bio: 4.22 €   Demeter: 4.29 €
Schalotten abziehen, fein würfeln und in Butter weich dünsten. Radieschen mit den Blättern gründlich waschen, einige besonders schöne Blätter beiseite   
Crumpets - englische HefebrötchenCrumpets - englische Hefebrötchen   1 Rezept
Preise: Discount: 0.62 €   EU-Bio: 0.53 €   Demeter: 0.77 €
Crumpets sind runde, flache Bötchen, die ein bisschen schwammig aussehen. Man muss sie auf beiden Seiten toasten, mit Butter bestreichen und warm essen. Am besten   


Mehr Info: