Reismehlpfannkuchen (banh xeo)

Zubereitung:

In einer Schüssel Wasser, Reismehl und Weizenmehl gut vermengen. Danach Kurkuma und Safran hinzufügen. Jungzwiebeln sehr fein schneiden und mit dem Teig gut vermischen. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen das Fleisch gut waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und kleinschneiden. Scampi waschen, Schalen und Innereien entfernen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten putzen und Blumen ausstechen. Salatblätter waschen, verlesen und abtropfen lassen. Pro Portion 2 Blätter zur Garnierung zurückbehalten. Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden. Sojakeime waschen und abtropfen lassen. Pfefferminz-Zweige kurz waschen und trockentupfen.

In einer Pfanne 2/3 des Öles zusammen mit einigen Zwiebelscheiben erhitze danach Fleisch und Scampi hinzufügen, pfeffern, salzen und alles gut durchbraten. Für die Sauce Knoblauch, Zitronensaft, lauwarmes Wasser und Nuoc-mam- Sauce vermischen, alles in ein Saucenschüsselchen füllen. Pfanne mit dem restlichen Öl anheizen, Öl in der Pfanne schwenken, so der Boden gleichmäßig damit bedeckt ist. 1 Schöpflöffel voll Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen, den Pfannenrand mit etwas Öl nachfetten, damit der Teig auf keinen Fall anbrennt. Den Teig leicht bräunen lassen, dabei die Pfanne hin und wieder leicht schütteln. Die vorbereitete Füllung und die Sojakeime auf den Teig geben. Pfanne mit Deckel verschließen, sofort die Hitze auf die geringste Stufe reduzieren. Den Pfannkuchen ca. 5 Minuten backen, bis er knusprig ist, dann eine Teighälfte über die andere klappen. Anrichten: In die Mitte des Serviertellers das Saucenschüsselchen stellen, daneben den Reismehlpfannkuchen legen und die andere Seite des Tellers mit Salatblättern, Pfefferminze, Karottenblumen und Gurkenscheiben garnieren. Essen: Den Pfannkuchen mit Essstäbchen in kleine Stücke zerteilen. Die Teile in Salatblätter wickeln, in die Sauce tunken und mit den Fingern essen. Abwechselnd von den Gemüsebeilagen und Kräutern nehmen.

Getränke: Kräuter- oder Jasmintee.

Tips: Falls kein Reismehl erhältlich ist, kann man den Teig auch folgendermassen herstellen: Reis in Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag den Reis zusammen mit dem Einweichwasser im Mixer fein pürieren. Falls die Masse zu fest wird, weiteres Wasser hinzufügen. Weizenmehl, Kurkuma und gehackte Jungzwiebeln hinzufügen, nochmals kurz im Mixer pürieren und 2 Stunden ruhen lassen. Der Reismehlpfannkuchen ist sehr schwer herzustellen, und es bedarf einiger Übung, bis er glingt. Falls der Teig in der Pfanne anbrennt, Pfanne wieder reinigen und nochmals probieren. Der Teig reicht für mehrere Pfannkuchen. Man kann auch auf Sojakeime und Scampi verzichten.