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Rezept: Waadtländer Weintarte mit Champagnersabayon

Bild: Waadtländer Weintarte mit Champagnersabayon - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.83 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.06 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >7.19 €       Demeter  >7.16 €       

Zutaten für 2 Portionen:


Tarte:
1 Pack.Blätterteig - Kühlregal 
600 gWeißweinca. 2.13 €
150 gPuderzuckerca. 0.29 €
25 gMondaminca. 0.03 €
1 Eica. 0.17 €
1 Prise(n)Zimt - gemahlenca. 0.01 €

Champagnersabayon:
2 Eigelbca. 0.17 €
1 Vanilleschote, ausgekratztca. 2.00 €
0.125 lChampagnerca. 2.33 €
1 ELZuckerca. 0.03 €

Zubereitung:

2 El Wein mit der Stärke verrühren. Übrigen Wein mit Zucker aufkochen, Stärke einrühren und 3 Minuten kochen lassen. Das Ei leicht schaumig schlagen und unter heftigem schlagen in den Topf geben. Einige Minuten kochen und rühren. Passieren. Die Weinsauce abkühlen lassen.

Tarteform mit Blätterteig auslegen, der Teig sollte mindestens einen Zentimeter am Rand hochragen. Teig mit einer Gabel einstechen. Weinsauce einen halben Zentimeter hoch einfüllen. 25 Minuten backen bei 200 °C. Die Tarte etwas abkühlen lassen, so dass die Weinsauce geliert.

Servieren:
Lauwarm mit Champagnersabayon servieren.

Champagnersabayon:
Die Hälfte des Champagners mit Eigelben, Zucker und Vanille in eine rundbauchige Stielkasserolle geben. Auf die heiße Herdplatte geben, immer verhalten schlagen. Beginnt die Sauce dick zu werden, weiterschlagen und den restlichen Champagner dazu geben. Vom Herd nehmen und heftig schlagen, bis der Topfboden abgekühlt ist. Sofort in eine Schüssel oder Sauciere umgießen.


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(*) Für diese Version von Waadtländer Weintarte mit Champagnersabayon werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blätterteig frisch auf Backpapier  *   Champagne Brut  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Speisestärke  *   Vanilleschote  *   Zimt - gemahlen  *   Zucker - Raffinade


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Backen Sabayon Saucen Tarte Wein


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