Rezept: Vitello tonnato mit Crème vom weißen Tunfisch und Tomaten-Rucola-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Kalbsrücken | |
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
TUNFISCH-CREME | ||
| 150 g | Weißer Tunfisch (aus der - Dose b w. Glas) | |
| 175 g | Mayonnaise | ca. 0.33 € |
| 2 | Sardellenfilets | |
| 0.5 EL | Weißweinessig | ca. 0.03 € |
| 0.5 EL | Kapernbeeren | |
TOMATEN-RUCOLA-SALAT | ||
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 1 Bund | Rucola | ca. 0.27 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
45 Minuten (ohne Stehzeit), einfach Den Kalbsrücken salzen und pfeffern. Backrohr auf 95 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch im Rohr 35 Minuten garen. Es sollte dann schön rosa, also "medium rare" sein. Fleisch auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Tunfisch-Creme:
Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Tunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Mayonnaise, Tunfisch, Sardellen, Kapern und Weißweinessig mit dem Stabmixer fein pürieren. Fertige Creme in den Kühlschrank stellen.
Für den Salat:
Die Tomaten häuten, entkernen und feinwürfelig schneiden. Tomaten mit Salz, Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren. Rucola waschen und trocknen.
Die kalten Kalbsrückenscheiben auf Teller auflegen. Mit den Rucolablättern einen kleinen Sockel bilden, die marinierten Tomaten darauf setzen. Mit 2 Löffeln 1 Nockerl aus der Tunfisch-Creme stechen und neben den Fleischscheiben platzieren.
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