Rezept: Versoffene Jungfern (Bayern)

Zubereitung:

B.Rias-Bucher: Wieso überhaupt 'versoffene Jungfern'? "Weil der
darübergegossene Wein sofort in die Küchlein dringt", vermutet
Margaretha Völckel in ihrem Kochbuch von 1875, aus dem dieses Rezept
stammt. Nun sind wir gewiss nicht schlauer, können doch auch
'Jünglinge' versoffen sein.

Wein mit Zimtstange, Nelken, etwas Zitronenschale und dem Zitronensaft
aufkochen. Zugedeckt ziehen lassen.

Eier trennen. Eiweiß und Wasser steif schlagen, dabei Zucker mit etwas
abgeriebener Zitronenschale und Salz vermischt langsam zugeben.
Zuerst Eigelb, dann Mehl unterrühren.

Fett zum Frittieren erhitzen. Teig mit zwei Teelöffeln walnussgroß
abstechen und bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa vier Minuten
backen, bis die "Jungfern" goldgelb sind. Mehrmals wenden.

mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen
lassen und in eine weite Schüssel geben. "Jungfern" mit dem Wein
überhießen und sofort servieren.

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