Tortelloni Renaissance

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einer Kugel verkneten. Mindestens 1/2 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung den Hagelzucker der Amaretti entfernen. Amaretti im Mörser fein zerstoßen. Die Korinthen in den Mörser geben und mit den Amaretti zu einer Paste verarbeiten. Die kandierten Zitronenstückchen, dann die Minze in die Masse einarbeiten.

Den Teig halbieren und portionsweise möglichst fein ausrollen. Mit dem Messer in 6 bis 8 Zentimeter große Quadrate schneiden. Je 1 Teelöffel Füllung in die Mitte häufen. Die Quadrate zu Tortelloni formen: Zweimal falten, den entstandenen Streifen um den Zeigfinger legen und die Enden gut zusammendrücken, mit wenig Wasser verkleben. Die äußeren Ecken umbiegen.

Die Tortelloni in gesalzenem Wasser etwa sieben Minuten al dente kochen. Mit der Siebkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in die Teller verteilen. Mit Parmesan bestreuen und mit Butter begießen.