Tortelloni Renaissance

Zubereitung:

Die Tortelloni mit Amarettifüllung, die er jetzt routiniert um den
Finger wickelt, hat er vor Jahren erstmals in einem Restaurant südlich
von Mailand gegessen. Mittlerweile gehören sie zum Standardrepertoire:
'Sie lassen sich gut vorbereiten, etwas, das ich sehr schätze, wenn
ich Gäste bewirte.' Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu
einer Kugel verkneten.
Mindestens 1/2 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung den Hagelzucker der Amaretti entfernen. Amaretti im
Mörser fein zerstoßen. Die Korinthen in den Mörser geben und mit den
Amaretti zu einer Paste verarbeiten. Die kandierten Zitronenstückchen,
dann die Minze in die Masse einarbeiten.

Den Teig halbieren und portionenweise möglichst fein ausrollen. Mit
dem Messer in 6 bis 8 Zentimeter große Quadrate schneiden. Je 1
Teelöffel Füllung in die Mitte häufen. Die Quadrate zu Tortelloni
formen: Zweimal falten, den entstandenen Streifen um den Zeigfinger
legen und die Enden gut zusammendrücken, mit wenig Wasser verkleben.
Die äussern Ecken umbiegen.

Die Tortelloni in gesalzenem Wasser etwa sieben Minuten al dente
kochen. Mit der Siebkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in die
Teller verteilen. Mit Parmesan bestreuen und mit Butter begießen.

Tipp: Kandierte Zedrat-Zitrone vorsichtig dosieren, damit die
Fülllung nicht zu süß wird.