Rezept: Topinambur-Souffle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.54 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.03 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Topinambur; grob geraffelt | ca. 4.79 € |
| 1 | Lauchstange;fein geschnitten | |
| 1 dl | Milch - lauwarm | ca. 0.10 € |
| 1 dl | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.04 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 3 | Eiweiß | ca. 0.25 € |
| 100 g | Reibekäse | ca. 0.88 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Die Jahreszeiten-Küche - Unionsverlag Bern, 1987 |
Zubereitung:
Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschließend mit dem Schneebesen zu einem Mus glattrühren und etwas auskühlen lassen.
Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweiße steifschlagen und sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form füllen.
Im vorgewärmten Ofen bei 200 oC auf der untersten Rille während 35 bis 40 Minuten backen.
Dazu: Roher Randensalat.
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