Rezept: Topfensoufflé mit Rhabarberragout und Waldmeistereis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Waldmeistereis: | ||
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.24 € |
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 90 g | Zucker | ca. 0.13 € |
| 50 g | Waldmeister, gewaschen, - geschnitten | |
Rhabarberragout: | ||
| 400 g | Rhabarber | ca. 1.20 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 0.2 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 0.1 l | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 EL | rotes Johannisbeergelee | ca. 0.09 € |
| etwas | Speisestärke in - Wasse angerührt | |
Topfensoufflé: | ||
| 200 g | Quark | ca. 0.28 € |
| 0.25 | Zitrone, Abrieb und Saft | |
| 0.25 | Orange, Abrieb und Saft | |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 20 g | Zucker | ca. 0.03 € |
| 0.5 | Vanilleschote | ca. 1.00 € |
| 2 | Eier, getrennt | ca. 0.34 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 50 g | Toastbrot, gerieben | |
Zubereitung:
Waldmeistereis:
Alle Zutaten miteinander verrühren und das Gefrierfach stellen.
Rhabarberragout:
Alle Zutaten in einen Topf geben und sanft kochen, bis der Rhabarber weich ist. Abkühlen lassen.
Topfensouffle:
Für das Souffle die Butter mit Zucker, Vanillemark, Abrieb von Orange und Zitrone schaumig rühren. Den gut ausgedrückten Quark dazu geben und glatt rühren. Toastbrot durch ein Sieb reiben und unter die Masse ziehen. Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. In feuerfeste Souffle-Schälchen abfüllen, die zuvor gebuttert und gezuckert wurden. Im Wasserbad bei 200 Grad 12 Minuten garen. Zum Anrichten auf einen Teller stürzen und mit Waldmeistereis und Rhabarberragout servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Paprikagemüse mit Spiegeleiern 4 Portionen Preise: Discount: 4.89 € EU-Bio: 5.60 € Demeter: 6.29 € Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Butter glasig |
 | Süßer Reisauflauf 4 Portionen Preise: Discount: 2.87 € EU-Bio: 3.57 € Demeter: 3.96 € Reis waschen und abtropfen lassen. Milch mit Salz aufkochen, Reis hineingeben und weich kochen. Reis ausquellen und erkalten lassen. Butter, Zucker und Eigelb |
 | Spaghetti alla pizzaiola 4 Portionen Preise: Discount: 5.37 € EU-Bio: 6.19 € Demeter: 13.86 € Kapern waschen, Wasser ausdrücken, Petersilie entblättern. Tomaten überbrühen, enthäuten, Kerne entfernen, passieren. Rindfleisch in feine Streifen |
 | Amaranth-Gemüse-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 3.11 € EU-Bio: 3.56 € Demeter: 3.74 € Amaranth nach Grundrezept zubereiten: Die Körner werden, ähnlich wie Reis, gewaschen und dann mit der zweifachen Menge Wasser aufgekocht. Dann lässt man sie bei |
 | Spargelragout mit frischen Morcheln 2 Portionen Preise: Discount: 10.18 € EU-Bio: 13.30 € Demeter: 21.33 € Den Spargel schälen, an den Stielenden kürzen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 EL Butter und etwas Zucker 8 Minuten garen, nach ca. 3 |
