Tomatenschaum und Tomatenpüree

Zubereitung:

Tomatenschaum:

Die Tomaten grob zerkleinern, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Die Basilikumzwiege zufügen, salzen und pfeffern. Etwa eine Stunde leise köcheln, bevor alles gemixt und zsätzlich durch ein Sieb gestrichen wird. Einen halben Liter von den Tomaten abmessen, den Rest anderweitig verwenden. Solange es noch heiß ist, die eingweichte Gelatine darin auflösen. So lange kalt stellen, bis die Masse eben zu gelieren beginnt. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Im Kühlschrank endgültig fest werden lassen. Zum Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und mit einem Klecks frischen Tomatenpüree anrichten.

Tomatenpüree Die gehäutenten, entkernten Tomaten mit den abgezupften Kräuterblättchen im Öl langsam eine halbe Stunde köcheln, bis sie geradezu schmelzen. Salzen, pfeffern und im Mixern pürieren.