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Tomaten-Broccoli-Mousse mit Pesto Nero

         
Bild: Tomaten-Broccoli-Mousse mit Pesto Nero - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.68 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.79 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.66 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

150 g   Broccoli, tiefgekühlt ca. 0.26 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €
   Jodsalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
6 Blatt   Gelatine ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €
160 g   Sahne ca. 0.87 € ca. 0.87 € ca. 0.87 €
400 g   Schältomaten ca. 1.32 € ca. 1.42 € ca. 1.42 €
30 g   3fach konzentriertes - italienisches Tomaten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Aceto Balsamico - (Balsamessig) ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
100 g   Prosciutto Italiano ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Glas   Pesto nero ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Olivenöl ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €
1    Oliven-Ciabatta ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Kastenform, ca. 27 cm lang - ( ur Hälfte mit Alufolie ausstopfen, dann mit Klarsichtfolie auslegen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Broccoli auftauen lassen und in 1 l Salzwasser weich kochen. 100 ml vom Gemüsewasser mit dem Broccoli pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 80 g Sahne steif schlagen. Gelatine im noch warmen Broccolipüree auflösen, auf Zimmertemperatur abkühlen. Sahne unterheben und die Broccolimousse in die vorbereitete Kastenform gießen. 1 Stunde kühlen.

3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 80 g Sahne steif schlagen. Schältomaten pürieren, mit dem Tomatenmark verrühren, mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL Tomatenpüree in einem kleinen Topf geben und mit der Gelatine erwärmen. Die aufgelöste Gelatine unter das restliche Püree rühren, abkühlen lassen. Sahne unterheben. Die Tomatenmousse auf die Broccolischicht geben, glatt streichen. 1 Stunde kühlen.

Die Form kurz in heißes Wasser stellen und die Mousse auf einen Teller stürzen. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, auf 4 Tellern mit je 3 Scheiben Schinken anrichten. Pesto nero mit etwas Olivenöl fliessfähig verdünnen und damit dekorieren.

Mit ofenfrischer Ciasbatta servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten . 1 Stunde Kühlzeit.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Tomaten-Broccoli-Mousse mit Pesto Nero werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Tomaten-Broccoli-Mousse mit Pesto Nero Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Tomaten-Broccoli-Mousse mit Pesto Nero erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brokkoli - TK   *   Essig - Balsamessig  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Tomaten - geschält, ganz

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Gemüse  *   Vorspeise

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