Thai-Curry mit Rindfleisch

Zubereitung:

Die Kokosraspeln in 1/2 l Wasser aufkochen, in der Flüssigkeit mit dem Schneidstab des Handrührers (oder im Mixer) pürieren. Portionsweise kräftig in einem Tuch ausdrücken, die Kokosmilch auffangen und beiseite stellen. Die Auberginen waschen, putzen, in 2 x 2cm große Würfel schneiden und in Wasser legen. Die Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen und in dünne Stifte schneiden. Das Rindfleisch in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Die Chilischoten waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den Curry darin anschwitzen. Mit 1/4 l Kokosmilch auffüllen. Die Auberginenwürfel abtropfen lassen, mit den Bambussprossen, dem Fleisch, den Chilischoten, den zerrebelten Zitronenblättern, der Kokosnusscreme und Hühnerbrühe zugeben, 10 Minuten offen kochen lassen. Dann Fischsauce, Zucker, Paprikastreifen und zerrebelte Horapablätter zugeben und bei ausgeschalteter Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Den Curry heiß servieren. Dazu Reis und frische Früchte.