Süßsaurer Kürbis

Zubereitung:

Zucca agrocolce - gehört auf den herbstlichen Vorspeisenteller, ist aber auch ein herrlich erfrischendes Gemüse, zum Beispiel als Beilage zum Lammkotelett oder auch nur zur Bratwurst.

Den Kürbis halbieren, die Kerne herausschaben. Das Fleisch in schöne, möglichst gleichmäßig starke Scheiben schneiden. Im heißen Öl auf beiden Seiten langsam golden braten, dabei den Knoblauch mitbraten, der dem Öl seinen Duft mitteilt. Die Kürbisscheiben herausheben und in einer Schale beiseite stellen.

Den Zucker in das verbliebene Fett streuen und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, nach Belieben Zimt und Chili hinzufügen, außerdem salzen und pfeffern. Etwas ziehen lassen, bis sich der fest gewordene Karamell wieder löst. Dann über die Kürbisscheiben gießen. Mit fein geschnittener Minze bestreuen. Gut durchziehen lassen.

Auf dem Antipastiteller servieren, zum Beispiel zusammen mit Salami- und Schinkenscheiben, mit Oliven sowie Käsewürfeln zum frischen Weißbrot. Wir haben auch gekochten Schinken auf dem Teller drapiert, hauchdünn aufgeschnittenen Südtiroler Speck, Scamorza (geräucherter, halbfester Schnittkäse aus Italien), winzige Cornichons und Frühlingszwiebeln.

Getränk: ein frischer Weißwein, zum Beispiel ein Silvaner oder Müller-Thurgau aus Südtirol, mit einer zarten Muskatnote