Rezept: Spargelsalat mit Garnelen und Bohnen auf Erdbeer-Carpaccio
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 150 g | Weißer Spargel | ca. 1.65 € |
| 150 g | Grüner Spargel | ca. 1.20 € |
| 120 g | Prinzessbohnen | ca. 0.48 € |
| 1 kl. | Bund Bachkresse | |
| 1 TL | Rapsöl | ca. 0.01 € |
| 150 g | Riesengarnelen ohne Schale - roh | ca. 2.39 € |
| 150 g | Erdbeeren | ca. 0.93 € |
| 2 EL | Rapsöl - kalt gepresst | ca. 0.04 € |
| 4 EL | Weißer Balsamico-Essig | ca. 0.10 € |
| 0.5 TL | Grüner Pfeffer | ca. 0.03 € |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butterflocke |
Zubereitung:
Weissen Spargel von der Spitze nach unten schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und in leichtem Salzwasser, mit einer Prise Zucker und Butterflocke bissfest kochen.
Bohnen oben und unten abschneiden, ebenfalls auf den Biss kochen. Spargel und Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
Garnelen am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen.
Bachkresse verlesen, waschen, grob zerkleinern.
Erdbeeren vorsichtig waschen, abzupfen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio auf zwei Tellern verteilen.
Einen Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin leicht anbraten bis sie durchgegart sind.
Aus Öl, Balsamico etwas Spargelfond und grünem Pfeffer eine Marinade rühren, mit Kresse verfeinern und mit Salz abschmecken.
Spargel und Bohnen in einer Schüssel vermengen, Marinade darüber geben, die Garnelen noch warm dazugeben, alles vorsichtig vermischen.
Salat auf das vorbereitete Carpaccio geben und eventuell mit Blüten von Gänsebluemchen, Veilchen oder auch Kapuzinerkresse dekorativ ausgarnieren.
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