Spargel-Rhabarber-Gemüse mit Erdbeeren

Zubereitung:

Spargel schälen. Die Spargelschalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und Zucker abschmecken, und ein gutes Stück Butter dazu geben. Die Schalen langsam zum Kochen bringen, dann ca. 20 Minuten ziehen lassen, Spargelfonds abseihen. Spargel ca. 10 Minuten im Fond kochen, dass er noch leichten Biss hat. Spargel herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.

Rhabarber schälen, vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, dann Blütenansatz entfernen, dann vierteln. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Puderzucker in einen Topf geben und langsam schmelzen lassen. Mit dem Himbeeressig ablöschen und etwas reduzieren lassen. Spargelfond angießen. In den Sud den Rhabarber geben, einmal aufkochen lassen, dann den Spargel beigeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Die Erdbeerstücke vorsichtig unterrühren. Die Butter beigeben und schmelzen lassen. 2 mittlere Minzeblätter fein schneiden und beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch eine Minute ziehen lassen, dann servieren.

Das Gemüse passt hervorragend zu Kalbs- und Putensteaks, dazu Salzkartoffeln.