Rezept: Spargel mit Orangenschaumsoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Spargel; weiß | ca. 21.96 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| 4 | Putenschnitzel (à 150 g) | |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| Pfeffer; weiß | ||
| 1 | Orange; unbehandelt | |
| 3 | Eier | ca. 0.51 € |
| 150 g | Crème fraOche | |
| Orangenscheiben | ||
| Kerbel zum Garnieren |
Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 20 min garen. Schnitzel waschen und trockentupfen. Im heißen Öl von jeder Seite 4-5 min braten. mit Salz und Pfeffer würzen. Orange waschen, trockentupfen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Eier trennen. Eigelb mit Orangensaft im heißen Wasserbad auschlagen. Creme fraOche und Orangenschale unterrühren. 2/3 der Eiwess und 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Soße heben. Spargel und Fleisch auf Tellern anrichten. Etwas Orangen-Soße über den Spargel geben. mit halbierten Orangenscheiben und Kerbel garnieren. Restliche Orangen-Soße extra dazu reichen. Dazu schmecken neue Kartoffeln. : : 490 kcal : : 2052 kJoule
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