Rezept: Spargel mit Bozner Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.27 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.25 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | Weißer Spargel | ca. 16.47 € |
Bozner Sauce | ||
| 4 | Eier, hartgekocht | ca. 0.68 € |
| 1 Bund | Schnittlauch; fein schneiden | ca. 0.36 € |
| 125 ml | Öl | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Weinessig | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Senf; je nach Geschmack | |
Nach Einem Von | ||
Zubereitung:
Spargel schälen, in Salzwasser weich, jedoch noch bissfest kochen.
Für die Sauce: Eigelb vom Eiweiß trennen, Eigelb durch ein ganz feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Öl verschlagen. Feingehacktes Eiweiß zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, je nach Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluss Schnittlauch unterheben.
Spargel mit der Sauce anrichten.
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