Rezept: Sherrysauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.73 Sterne von 11 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.67 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Variante 1 | ||
| 0.5 dl | Weißwein | ca. 0.18 € |
| 0.25 dl | Sherry | ca. 0.09 € |
| 0.25 dl | trockener Vermouth | ca. 0.39 € |
| 1 dl | Fisch-, Gemüse- oder - Geflügelfond | |
| 1.5 dl | Sahne | ca. 0.82 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer - ein Hauch | ca. 0.07 € | |
| Curry - eine Spur | ca. 0.05 € | |
| 40 g | Butter - kalt | ca. 0.27 € |
Variante 2 | ||
| Butter | ||
| Schalottenbrunoise | ||
| Safran | ||
| 0.5 dl | weißer Porto | |
| 0.5 dl | Weißwein | ca. 0.18 € |
| 1 dl | weißer Fond | |
| 1.5 dl | Sahne | ca. 0.82 € |
| 40 g | Butter - kalt | ca. 0.27 € |
Zubereitung:
Variante 1: Weißwein, Sherry, Vermouth und Fond auf ca. 0,75 dl reduzieren, Rahm zufügen, vorsichtig würzen und die kalte Butter in kleinen Mengen einschwenken, evtl. das Aroma mit einigen Tropfen Zitronensaft abrunden. (Evtl. vorhandenen Bratensatz mit Weißwein u.a. ablösen und dann reduzieren.) Variante 2: In Butter Schalottenbrunoise anziehen, eine Prise Safran zufügen und mit Porto, Weißwein und Fond ablöschen, reduzieren, mit Rahm auffüllen und mit der kalten Butter binden.
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