Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnüssen

Zubereitung:

Das Suppenhuhn waschen und mit dem geputzten Suppengrün (Karotte, Petersilienwurzel, etwas Sellerie und Lauch) in kaltem Wasser ansetzen. Die geschälte Zwiebel, das Salz und den Pfeffer zugeben, aufwallen und dann ca. 90 Minuten leise kochen lassen. Hin und wieder den Schaum abschöpfen. Die Pilze im kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Wenn das Huhn weich ist, die Brühe abgießen und aufheben. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Pilze gut ausdrücken und die Hüte in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote und die Chilischote putzen, waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Schweineschmalz in den Wok geben, erhitzen und zuerst das Hühnerfleisch, die Pilze, die Paprika- und Chilischote, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Zum Schluss die Scampis zugeben und unterrühren. Die Speisestärke mit der Sojasauce und der Hühnerbrühe glattrühren, dann in den Wok geben und unter Rühren aufkochen lassen, so dass die Sauce eindickt.

Die Walnüsse kleinhacken und über das fertige Gericht streuen.

TIP: Die restliche Brühe lässt sich hervorragend für weitere chinesische Gerichte auf Vorrat einfrieren.