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Seitanhühnerkeulen mit Saucenvariationen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Gekochte Linsen abseihen, etwas gehackten Knoblauch dazugeben und pürieren. Glutenmehl einrühren, salzen, mit Sojasauce, Thymian und Petersilie würzen. Zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig "Hühnerkeulen" formen. Als Knochen wird dafür ein kleiner Holzstab verwendet (z.B. Teil eines Chinastäbchens). Die Hühnerkeulen 30 Minuten in Gemüsesuppe kochen. Seitanhühnerkeulen in Mehl, dann in Ei, in Sesam und abermals in Ei wenden. Die panierten Seitanhühnerkeulen im Backrohr bei 220 °C goldbraun backen.
Für die Chilisauce Zwiebel fein hacken und in einer mit ganz wenig Öl Pfanne anschwitzen. Feinwürfelig geschnittene Tomate dazugeben und weiter anschwitzen. Mit Essig ablöschen, Sambal Oelek dazugeben und salzen.
Für die Guacamole Avocadofruchtfleisch pürieren, mit zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft und Salz würzen.
Für die Thymianauce Sauerrahm, Thymian, zerdrückten Knoblauch und Salz vermischen.
Seitanhühnerkeulen mit Saucenvariationen anrichten.
Getränk: Sauvignon Blanc Summus 2002, Weingut Wohlmuth, vielschichtiger Weißwein
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Seitanhühnerkeulen mit Saucenvariationen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Seitanhühnerkeulen mit Saucenvariationen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Seitanhühnerkeulen mit Saucenvariationen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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