Rezept: Schweinsmedaillons in Walserstolz-Kruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Schweinslungenbraten- - Medaillons | |
| 150 g | Geriebener Walserstolz - (oder ein anderer reife Alp- oder Bergkäse) | |
| 3 EL | Semmelbrösel | ca. 0.05 € |
| 0.5 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.02 € |
| 0.5 EL | Gehackter Kerbel | ca. 0.02 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Öl - zum Anbraten | ||
| 125 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.44 € |
| 125 ml | Suppe | ca. 0.53 € |
FÜR DIE BEILAGE | ||
| 1 | Brokkoli | |
| 4 gr. | Kartoffeln | ca. 0.96 € |
| 1 Msp. | Backpulver | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Toskanische Gewürzmischung | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Käse, Semmelbrösel, Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss miteinander vermischen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Medailons beidseitig anbraten. Medaillons aus der Pfanne heben und mit der Käsemischung umhüllen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und im Rohr bei 190° C 8 bis 10 Minuten backen. Den Bratenrückstand der Medaillons mit Weißwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Kurz einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli in Röschen teilen. In Salzwasser mit einer Messerspitze Backpulver weichdünsten. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Kartoffeln schälen, in ½ cm große Würfel schneiden und in Öl goldbraun braten. Mit der toskanischen Gewürzmischung und Salz würzen.
Schweinmedaillons mit dem Brokkoligemüse auf Tellern anrichten.
Getränk: Pinot Noir 2000, Weinbau Lentsch, würziger Rotwein
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