Schweinskopfsülze

Zubereitung:

Den Schweinskopf vom Metzger längs durchhacken lassen. Beide Hälften mit dem Koriander, dem zerdrückten Pfeffer, dem Knoblauch dem Salz und jeweils der Hälfte der Lorbeerblätter und Pimentkörner einreiben und etwa 1 Tag pökeln. Den Kopfgut abwaschen und 1 Stunde wässern um ihm überschüssiges Salz zu entziehen. Den Kopf in einen passenden Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen und mit den restlichen Gewürzen etwa 2 Stunden köcheln. Wenn 1-2 Schweinsfüsse mitgekocht werden, geliert die Sülze später besser. Alles als essbar erachtete Fleisch und Schwarten vom Knochen ablösen und in einer Schüssel gepresst erkalten lassen. Den so entstandenen Presskopf in Würfel schneiden. 1 Glas Weißwein zum Sud geben und das ganze etwas reduzieren, mit etwas Weinessig abschmecken und durchsieben. Das Fleisch, die gehackte Zwiebel und die gewürfelten Gewürzgurken zugeben, gut vermengen und in einer Schüssel erkalten lassen. Dazu passt frisches Brot oder Bratkartoffeln.